Su Youtube il video integrale

"Sala da Cucina":
ecco le nuove Calandre

L'alta cucina "servita" in un locale al passo con i tempi. "Le Calandre", sono rinate per curare e soddisfare il nostro vizio, il gusto, senza costrizioni e formalismi, nella semplicità.

SALA DA CUCINA
 
Riteniamo ci sia stato un cambio generazionale della clientela, che ha un certo  timore nell'affrontare un locale che rappresenta l'Italia nei primi 50 ristoranti nel mondo. Attraverso questa nuova veste vogliamo sdoganare un tabù e portare l'alta cucina in un ristorante al passo con i tempi. Abbiamo dato vita al locale che vorremmo trovare noi. "Le Calandre", sono rinate per curare e soddisfare il nostro vizio, il gusto, senza costrizioni e formalismi, nella semplicità.
 
Come:
Abbiamo trasferito la ricerca maniacale dell'ingrediente in cucina anche nella sala. Tutto è stato disegnato da noi, tavoli, lampade, calici, utilizzando artigiani italiani (veneti, emiliani, toscani). Un team di persone che ha lavorato a stretto contatto con noi, come i registi, che hanno racchiuso in un video straordinario tutto il percorso che ha portato alla nascita delle nuove Calandre. Questo video, di cui potete visualizzare un'anteprima nella nostra home page del sito www.alajmo.it e integralmente su youtube cliccando sul seguente link:

Sala da Cucina

Domanda molto frequente: come mai in un ristorante 3 stelle Michelin non c'è la tovaglia?
Risposta: l'abito non fa il monaco, quindi una tovaglia non fa il ristorante.
I tessuti da noi non sono stati abbandonati, anzi, sono utilizzati sia nei rivestimenti che in una serie di accorgimenti per il cliente in tavola. Abbiamo dunque preferito evidenziare un aspetto tattile, lasciando a diretto contatto con le mani del cliente il legno spazzolato di un frassino olivato di 180 anni, nato in un bosco della Normandia. Gli alberi sono da sempre amici dell'uomo e al tatto comunicano vita e storia; una volta seduti e appoggiati i palmi delle mani sulla tavola, le sensazioni piacevoli che ne derivano non fanno rimpiangere una tovaglia. Le persone percepiscono un immediato senso di serenità e sorridono.
 
A chi ci dice che siamo pazzi in un momento di crisi a fare investimenti di questo tipo, rispondiamo con una frase di Albert Einstein:
 
"Non pretendiamo che le cose cambino, se facciamo sempre la stessa cosa. La crisi è la migliore benedizione che può succedere a persone e paesi, perché la crisi porta progressi. La creatività nasce dall'angoscia. E' nella crisi che nasce l'inventiva, le scoperte e le grandi strategie. Chi supera la crisi supera sé stesso senza rimanere "superato". Chi attribuisce alla crisi i suoi fallimenti e le sue penurie, violenta il suo proprio talento e si preoccupa più dei problemi che delle soluzioni. La vera crisi è la crisi dell'incompetenza. L'inconveniente delle persone e dei paesi è la pigrizia nel trovare le uscite e le soluzioni. Senza crisi non ci sono sfide, senza sfide la vita è una routine, una lenta agonia. Senza crisi non ci sono meriti.
E' nella crisi dove affiora la cosa migliore di ognuno perché senza crisi ogni vento è carezza. Parlare di crisi è promuoverla e tacere nella crisi è esaltare il conformismo. Invece di questo, lavoriamo duramente. Finiamo d'un colpo con l'unica crisi minacciosa che è la tragedia di non voler lottare per superarla".
 
“Le Calandre”, 3 febbraio 2010

Raffaele e Massimiliano Alajmo