Esce il “Selva” 2003 di Cavazza dopo sei anni di attesa

Dolcezza e pazienza
da diventare un santo

Il Vin Santo di Gambellara è l'unico esistente in Veneto che ha ottenuto nel 1970 la "doc". La zona di produzione, che confina ad ovest con quella del Soave, comprende i comuni di Gambellara, Montebello, Montorso e Zermeghedo...

di Angelo Sabbadin

Vin Santo

Il Vin Santo di Gambellara è l'unico esistente in Veneto che ha ottenuto nel 1970 la “doc”. La zona di produzione, che confina ad ovest con quella del Soave, comprende i comuni di Gambellara, Montebello, Montorso e Zermeghedo. L'unicità di questo vino da meditazione è data dalla tecnica di vinificazione che prevede, in primo luogo, un'accurata selezione delle uve garganega direttamente nel vigneto. A questa fase segue l'appassimento dei grappoli, che avviene con la legatura degli stessi sino a formare lunghe collane appese, chiamate “picai”. A differenza dell'appassimento in cassetta, questo sistema consente all'aria di circolare tra gli acini, evitando la formazione di umidità e di muffe dannose. L'unica pecca di questo vino è la quantità: è talmente poca che non è prevedibile al momento una commercializzazione capillare. Il Vin Santo di Gambellara, può essere definito un  vino di pazienza: se qualcuno avrà voglia di aspettarlo è  in grado di raggiungere senza affanni il mezzo secolo di vita. Questo vino viene prodotto solo nelle migliori annate: quello degustato, è il “Selva” 2003 dell'azienda Agricola Cavazza. La torchiatura manuale avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa. Il mosto è messo a fermentare e maturare per tre anni in piccole botti di rovere da 228 litri. Il colore del vino è il tipico ambrato che tende a quello del legno di rovere. La sua consistenza  è tale da raggiungere una “viscosità”, da quanto è concentrato. Al naso rivela profumi di tostatura di mandorle, confettura di fichi e albicocche, datteri canditi, caffè, cera d'api, caramella d'orzo. Al palato è caldo, cremoso, armonico con una grande persistenza. E' un grande vino da meditazione da degustare accompagnato da un po' di buona musica e senza fretta, per poterlo scoprire in ogni sua sfumatura. Sicuramente la voce calda di Mario Biondi e le note del suo nuovo album “IF”, sono l'ideale per sorseggiare questo prezioso liquido ambrato.